一、原料要求
千两茶原料须采用符合DB43/T 659-2011《安化黑茶 黑毛茶》标准的二、三级安化黑毛茶。原料应来自安化黑茶地理标志产品保护范围内种植的云台山大叶种、槠叶齐等适制品种，鲜叶内含物质丰富，无掺杂使假，无非茶类夹杂物。
二、黑毛茶初制工艺
黑毛茶加工是千两茶制作的基础，必须严格遵循传统工艺：
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杀青：采用滚筒杀青或锅炒杀青，温度控制在280-320℃，使鲜叶失水均匀，叶色由鲜绿转为暗绿，叶质柔软，青草气消失。
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揉捻：遵循"轻-重-轻"原则，使茶叶成条，细胞破损率达45%-55%，茶汁适度外溢。
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渥堆：将揉捻叶堆积成堆，堆高0.8-1.2米，覆盖湿布，控制堆温在50-65℃，相对湿度85%-90%，历时7-15天。期间翻堆4-6次，确保发酵均匀，叶色由黄绿转为黄褐，发出独特醇香味。
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复揉：对渥堆后的茶叶进行复揉，进一步紧条整形。
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干燥：采用七星灶松木明火烘焙，温度逐级升高，最终含水率控制在12%-14%，形成独特的松烟香。此工序不得使用国家禁止的添加剂。
三、千两茶精加工制作
精加工应在三伏天进行，严格遵循GB/T 32719.2-2016《黑茶 第2部分：花卷茶》及DB43/T 657.2-2021《地理标志产品 安化黑茶 第2部分：千两茶》规定：
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筛分：将黑毛茶通过圆筛、抖筛、风选等工序，按条索粗细、轻重分级，剔除茶梗、黄片及杂质。
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拣剔：人工拣除机械筛分无法去除的杂物及劣质茶叶，确保净度达标。
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半成品拼堆：根据成品品质要求，将不同等级、不同季节的黑毛茶按比例拼配，洒水回潮，使含水率均匀达到18%-22%。
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汽蒸软化：将拼配好的茶叶用蒸汽蒸软，蒸汽温度95-100℃，时间8-12分钟，使茶叶柔软可塑。
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装篓与踩压：
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将软化茶叶装入篾篓（篾篓需经特殊编织处理），每支装茶净重严格控制在36.25千克（老秤一千两）。
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踩压由五至七名熟练技工协作完成，通过踩、压、抽、紧等动作反复操作，历时不少于20分钟，使茶体紧密坚实，密度达到0.55-0.65g/cm³。
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踩压过程中需不断调整受力点，确保茶柱粗细均匀，同心度良好。
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扎箍锁口：用竹篾或棕叶在茶柱特定位置扎紧七道箍，锁口必须牢固，防止松散变形。
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冷却定型：将踩制好的茶柱置于通风处自然冷却12-24小时，使茶体定型。
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干燥：采用日晒夜露的自然干燥方式，历时不少于55天。期间需防雨淋、防潮，含水率逐步降至12%以下。特殊天气条件下可采用间歇式烘干辅助，但温度不得超过45℃，以保持传统风味。
四、质量控制要求
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生产全过程应建立食品安全追溯体系，记录原料来源、加工批次、操作人员、质量检测等信息。
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成品感官指标：外形呈圆柱体，茶体紧密，色泽黑褐，具松烟香；汤色橙黄明亮；滋味醇和；叶底黄褐尚嫩。
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理化指标：水分≤12.0%，总灰分≤8.0%，茶梗含量≤5.0%，非茶类夹杂物不得检出。
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生产环境卫生应符合GB 14881规定，禁止在加工过程中使用任何化学添加剂。
五、引用标准清单
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GB/T 32719.2-2016《黑茶 第2部分：花卷茶》
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GB/T 32719.3-2016《黑茶 第3部分：湘尖茶》
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DB43/T 389-2010《安化黑茶》（地方标准）
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DB43/T 657-2021《地理标志产品 安化黑茶》（系列标准）
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DB43/T 657.2-2021《地理标志产品 安化黑茶 第2部分：千两茶》
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DB43/T 659-2011《安化黑茶 黑毛茶》
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DB43/T 568-2010《安化黑茶通用技术要求》
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