我的故乡在湖南安化，当秋风轻柔地拂过田野时，又到了黄精收获的季节。踱步在故乡的黄精种植基地，看着农人们忙碌的情景，我深受感染，记忆的闸门瞬间打开，年少时采挖野生黄精以及与黄精有关的生活片段犹如潮水涌上心头，令我感慨万千。

　　“冰碛岩上的仙草”

　　黄精，又名良姜、老虎姜、仙人余粮，性味甘平，是一味不可多得的良药。南北朝时期，陶弘景所著的《名医别录》对黄精赞誉有加，称它“久服轻身、延年、不饥”。黄精不仅可以补中益气、除风湿、安五脏，还能够乌发驻颜。唐代大诗人杜甫曾留下“扫除白发黄精在，君看他年冰雪容”的佳句，对黄精乌发的功效进行了赞叹。

　　安化地处北纬28°，气候温润、四季分明，春天的温暖唤醒沉睡的万物，夏天的热烈让黄精尽情生长，秋天的凉爽助它积累养分，冬天的寒冷又为它的休眠提供了条件。而且，安化全年日照时间长，充足的阳光如同金色的丝线，为安化多花黄精编织出健康成长的摇篮。此外，安化黄精生长地的砂质土壤是由冰碛岩风化而来，富含锌和硒等矿物质，为黄精准备了丰富的“营养大餐”。在这样独特的环境里，安化多花黄精充分吸收天地之精华，积累了丰富的微量元素，被誉为“冰碛岩上的仙草”，在中药材领域中散发着独特的魅力。

　　记忆中，白露过后便是黄精采收的重要时节。那时，在故乡广袤无垠的大山上，每天都能看到许多背着背篓、扛着锄头，专注地寻觅黄精的身影。每发现一株黄精，人们就像是发现了宝藏一般欣喜若狂，将它小心翼翼地采挖出来放进背篓。

　　刚采回来的新鲜黄精带有麻味，会刺激咽喉，不能直接入药或制作美食，必须清理掉根状茎上附着的泥土和须根，再经历九蒸九晒等繁琐而关键的工序，才能脱胎换骨，散发出一种独特而诱人的香气，口感也变得软糯鲜甜。

　　黄精糯米粥中的母爱

　　在琳琅满目的黄精美食中，我最爱吃母亲做的黄精糯米粥。无论是寒冷的冬日，还是酷热的夏天，黄精糯米粥总能带给我们不一样的美味享受。母亲将黄精切成小块，和淘洗得干干净净的糯米一起放进砂罐里。随着柴火的熊熊燃烧，砂罐里的黄精和糯米不停地翻滚，像是在欢快地跳舞。渐渐地，它们变得柔软，一阵阵浓郁的香气顺着罐嘴飘散出来，瞬间弥漫了整个屋子，沁人心脾。等到黄精糯米粥完全熟透，母亲轻轻打开罐盖，那股香气扑面而来，让人垂涎欲滴。

　　母亲将黄精糯米粥挨个倒进大白瓷碗中，再加入少许白糖搅拌均匀。我轻轻舀起一勺送进喉中，粥的香甜瞬间在口腔中扩散，滋润了整个心房。

　　在寒冷的冬天，吃一碗热乎乎的黄精糯米粥，身体里的寒气仿佛在一瞬间被驱散。到了炎热的夏天，当我们从田间地头干活回来，口干舌燥、精疲力尽时，母亲总会及时地端上一碗早已晾好的黄精糯米粥。那碗粥就像是沙漠中的一泓清泉，带着丝丝凉意。随着米粥缓缓入喉，全身的暑气仿佛被一阵清风拂走，取而代之的是充盈心头的凉爽与惬意。

　　因为我对故乡的黄精有一种很深的情感和情结，所以每次远行总会带上一些故乡的黄精和糯米，只为在异乡的日子里，能够随时慰藉自己思念家乡的肠胃。

　　时光如白驹过隙，不知不觉，母亲已经离开我19年了，但我与黄精的缘分却从未中断。每一次从山上采回黄精，亲手制作黄精糯米粥时，母亲那忙碌而熟悉的身影总会在粥汤中若隐若现，仿佛她从未真正离开。那些与母亲一起品尝黄精糯米粥的温馨时光，也会毫无征兆地涌上心头，让我的眼眶不自觉地湿润，情难自禁。

　　改良后的黄精糯米粥

　　随着时代的发展，家乡人在传承黄精糯米粥这一传统美食时融入了现代养生理念，按精准配比加入淮山、黄芪、党参等中药材，使它的滋补效果更上一层楼。

　　在准备食材的过程中，家乡人格外用心。黄精要选大山里生长七八年以上且肥壮粗大的多花黄精茎块，这类黄精味纯甜、糖分足。淮山要选质地坚实、粉性十足的，这种口感最佳，洗净去皮后切成大小适中的小块，那洁白的断面就像冬日里刚刚飘落的初雪般无瑕。黄芪要选表皮棕黄、带有淡淡豆腥味的优质产品，切成小段备用。党参则要选条粗壮、质柔润、香气浓的，剪成小段备用。这些精心挑选的食材，是制作美味又养生的黄精糯米粥的基础。

　　在熬煮时，先将糯米和处理好的黄精放入砂锅中，加入适量清澈、甘冽的山泉水，用小火慢慢熬煮。随着时间的推移，砂锅中渐渐传来“咕嘟咕嘟”的声音，仿佛是食材们在低声吟唱。待糯米煮至半熟时，依次放入准备好的淮山块、黄芪段、党参段。此时，砂锅里变得更加热闹了，各种食材的香气开始相互交融、彼此渗透。淮山的软糯、黄芪的药香、党参的甘甜，与黄精和糯米的香气交织在一起，形成了一种独特而诱人的香味，闻之令人神清气爽。

　　改良后的黄精糯米粥，口感更加丰富、醇厚。淮山赋予了粥软糯绵密的独特质地，每一口都能让人真切地感受到它的细腻，仿佛在舌尖上跳起了轻柔的舞蹈。黄芪的加入，让粥在原有的香甜基础上多了一丝淡淡的药香，为它增添了别样的风味，让人回味无穷。党参则使粥的口感更为甘甜，咽下之后口中还留有余香，让人忍不住想要再喝一口。

　　如今，这道改良后的黄精糯米粥已经融入许多安化人的生活中，成为了安化饮食文化领域里一张崭新的名片。它也承载着我魂牵梦绕的乡愁，以及对母亲浓浓的思念。

摘自《中国食品》杂志2025年第20期78-79页

作者：李向阳

一审：吴炜

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