每年去安化都是直奔黑茶，这次改了个道，专程到一家做安化多花黄精的村企对黄精做个简单了解和溯源，把这次出行的收获做一个简单的记录和分享，也给2025年的新篇章起个头吧。
平时在茶山里跑，茶季常看到开着一串串小黄花的黄精，只当它是好看的植物，并没有过多了解。第一次吃九蒸九晒的黄精，是六六给了一块九蒸九晒过黑乎乎的东西让我吃，说是好东西，我才知道它还可以像红薯干一样嚼著吃，甜糯的口感还带一点药香。前年，六六给了我一包黄精，他说是山里人挖的30年的野生黄精，我拿回去给我爸吃了，过了几个月，我爸跟我说他吃了那包黄精，腿不抽筋了，他有严重的静脉曲张。这是我之前对黄精所有的认识和接触。
精制黄精厂在安化柘溪水库附近的一家村企，厂房建在村里靠山的溪边。刚好是晴天，晒坪里躺着清洗过的新鲜黄精和蒸过一次已经变色的黄精。接待我的年轻姑娘叫小艾，是村里人。我走到哪，问到哪，她肤白身纤，有问必答。茶和黄精都是地里长出来的东西，以我对茶的了解和溯源习惯，把这个经验放在黄精上也是一样的。
首先搞清楚什么是黄精？它的作用、产区、品种和各产区的特点。再就是生长环境和工艺的细分。
1、黄精是一种药食同源植物，可药用也可食用。黄精属的品种有很多，平日里如果不是专门关注，听到最多的也只是它的统称。【中国药典】收录的药用黄精有三个品种：多花黄精（东南方地区）、鸡头黄精（北方地区）、滇黄精（西南地区）。湖南主产多花黄精，这三种黄精有一些共同特点，它们的淀粉含量相对较低，这意味着在食用过程中，不会给我们的身体带来过多的淀粉负担。三个品种的植株和形态区别很大，有兴趣的朋友可以百度一下。
2、药典中记载它的功效为：补气养阴、健脾、润肺、益肾，是一种温和的滋补类药食两用材料。它的肉质根状茎肥厚可入药、泡茶、泡酒、煮粥、煲汤、蒸晒后可即食等。不过，需要注意的是，新鲜的生黄精会刺激咽喉，使整个口腔发麻，经过炮制可以去它粘液质的苦涩和刺激物。黄精的粘液质，其主要成分是多糖，蒸晒后更容易被人体吸收，且口感软糯、味甜。三种药用黄精中，多花黄精的多糖含量占比最高，湖南是全国多花黄精的主产区。至于它们在药用效果的差异有多大，还需要更深入的对比和了解，但在口感上是可以通过多糖含量来确定哪个品种更好吃一点。
3、黄精又分倒苗和不倒苗品种,安化多花黄精都是在林下生长的倒苗黄精。黄精是百合科多年生块茎结节植物，每生长一个年份就有一个结节，像树一样有年轮，它也有自己记录时间的方式。倒苗黄精到了冬天它的杆茎会死，但根茎会进入休眠状态，它所有的营养会从地上面转移到根茎。不倒苗品种适合温度较高的地方种植，它的杆茎不会死，四季常青一年都在进行光合作用，块茎自然也比较大，但多糖含量稍低一些。
4、我去厂里时，他们的仓库门口放着一堆长短不一，大小不同的黄精，小艾说这是村民最近从山里挖回来的野生多花倒苗黄精，大多在五年以上，这是他们拿来做“种苗”要种到安化辰山的林下基地的。关于黄精的采挖季节，他们认为霜降后黄精的杆茎彻底倒掉，所有的营养物质回归到根茎，是它的最佳采挖时间，可惜我去的时候，已经错过采挖时期。
5、黄精炮制的关键词【九蒸九晒】，通常我们会认为要蒸晒九次，其实不尽然。在黄精的炮制中，九，在这里即是虚数，也是实数。所谓“实数”是因为大部分的黄精因为大小大致均匀，确实是以九次的蒸晒次数来做计量标准。但个头小的，每次都要挑出来，用较低的温度，把控较短的时间去蒸。而个头大的，也要挑选出来，蒸的温度要高一点，时间要久一点。区别对待。整个过程，需要耐心与细心，要去观察蒸晒炮制工艺是否适当，熟制是否到位。到了第七次，第八次，个头小的可能就已经做熟做透了。那就不会做第九次。针对这种现象，“九”在这里只是多次反复的蒸晒，而不是非得做满九次了，是个虚数。做的熟和透的黄精是由外而内熟透至芯、柔软如一、表面棕黑、略带发黄，口感软糯香甜、不酸不苦，不柴不沙。
6、关于黄精炮制工艺，其他地方是怎么做的我不清楚，我分享一下他们是怎么做的。
首先讲一下他们的基地以有大量冰碛岩的辰山的高山为主，安化的山是石头山，表面只有五六十厘米的风化土，黄精在这样的环境下生长就得往下面扎根，所以黄精是不是高山采挖，稍有经验就一目了然，高山黄精根系发达、细长浓密有韧性。假如是沙土种植的黄精，它的根茎大根系少，粗而短，且一扯就断。黄精的炮制的第一步就是要去根须，在石头山林下生长的黄精根系非常有韧性，用手扯也拉扯不下来，很费力，非常没有效率。而砂土生长的黄精扒拉几下就扯干净了。这都是劳动中得来的经验。
他们把新鲜的黄精洗干净后把水分晒干，再放入揉滚机中揉滚，让它们的根须在长时间的旋转滚动的过程中，利用相互的摩擦与拉扯的力量去掉根须。清洗、晒干、滚揉、清洗、晒干、滚揉的动作持续重复四到五天，直到把新鲜黄精里面的多糖“滚”出来。它与茶叶的萎凋和杀青有相类似的地方，通过长时间萎凋的茶一般都甜一点，杀青可以把茶叶的生青味去掉，而长时间的揉滚则是把生黄精滚“熟”，黄精在这个过程中产生了神秘的变化，糖分甜度被滚晒出来了。这道工序叫「滚糖」。
不知道为什么在网上很少看到有专门讲「滚糖」这道工序。最早的滚糖形态是类似茶叶的“焯水”，演变成现在的揉滚其目的都是为了去掉它的“生”。做了滚糖处理的黄精和没有做处理有根本的区别，我拍了两张滚了和没滚的黄精做对比，滚糖熟化的黄精在太阳光里像半通透的玛瑙，也只有多糖充分释出的黄精才是半透明的。没处理的，该什么样就什么样。
新鲜的黄精洗干净后直接切片晒干，叫黄精生片。但经过滚糖处理后再切片的黄精，也叫黄精生片。同样叫生片，后者却要比前者多四五天的时间，多经历四五次的揉滚与日晒。滚糖后的生片，是被制过的，不仅味道更好，营养更好，且便于保存。这里之所以想强调一下，是因为市面上流传一些说法，说颜色偏白，切片呈毛刺状的生片才是真正的生片，而半透明的好货，好生片，反而说它们是熏过硫磺的。其实仔细观察，滚糖的生片还是硫磺熏制的生片很容易辨别，熏硫磺后，生片透度特别均匀一致，而滚糖的生片则是透度不一的。没有经过「滚糖」的黄精生片颜色偏白，市场上也有一些熏硫磺的做法让生片好看，好卖，但对人的身体有害。
7、做茶和做黄精太相似了，都不能急，要等待，也要做熟做透。比如，黄精在蒸的过程中糖分很高，会糊在木甑上，如果不及时清洗容易堵住蒸孔，另外糖容易焦，必须勤洗工具。其次，要用木甑，因为不锈钢的蒸笼密不透风，虽然可以很快的蒸熟，但黄精的多糖释出是缓慢有节奏的，木甑蒸是慢一点，但它同时也是需要呼吸的。
甑蒸的过程中产生的黄精水，他们会收集起来浸泡完成滚糖后的黄精，一来黄精浸泡后更容易充分受热，二来，颜色也好看。不排除有些加工厂，加桑葚或者其他不明物染色。他们的晒场在山里，白天晒，晚上不收，让它在外面夜露，这个做法和安化黑茶的千两茶的「日晒夜露」制法同理。中国的药物炮制常用此法，明代的李时珍在《本草纲目》中记录，他认为这个过程有助于药物吸取日月精华。像古老的酱油制造，还有我们湖南浏阳的夏布苎麻工艺中也都用到了「日晒夜露」，在这里不一一展开了。
8、如果你想自己在家蒸晒黄精，也分享一个小技巧。黄精的小大不同，每次蒸后的颜色深浅不一，最好是把颜色深浅分开蒸，调整温度和时间分别蒸，直到颜色相近。蒸黄精的技术含量在第五次左右，蒸过了容易出苦味，不到位又做不透，如果做到第九次还没做熟，建议直接停掉不要继续。
鲜黄精到底是切片再蒸晒，还是整个蒸晒再最后切片？打个比方，滇黄精的个头非常大，带苦味，很难蒸熟透，切片蒸的好处是能够很快蒸熟蒸透，还能去掉一些不好的口感。不切片整个的蒸，它的皮会包裹住黄精把它该有的东西锁在里面，但切片后蒸，难免损耗它的内质。怎么做还是根据品种和自己的需求而定吧。
9、黄精的制作周期正常是15-20，如果天气不好，还要更久。遇到雨天，没有太阳，他们也不会用烘干机干燥，而是装筐进冷库，等太阳出来继续晒。为什么不用烘干机呢？且不说会不会让它的药效打折，但从口感出发，电烘出来的黄精：不、好、吃。
也有人会说这是技术问题，但喝茶的人是懂的，茶叶在加工的过程中，晒过太阳的茶是「不一样」的，它并非什么玄学，只是人类对太阳光线的探索也很局限。我们只能从前人的经验和自己实践尝试的过程中，做本来就该如此的事。黄精只有在自然阳光下晒制才能出来最自然，更好的甜糯口感，也只有跟随它释出的节奏，让它的作用得以最大的发挥。
10、蒸晒好的黄精他们不用自动切条机，而是用大量人工，每人一把切刀，一个一个慢慢挑选、分级切片。去年在武夷山做岩茶，我把这个经验放在黄精的精加工是同样的。你选择的原料决定了你用什么方式加工，如果是大量的沙土人工种植，用自动切条机能高效的解决问题，但林下的野放黄精，没有农药驱虫、没有化肥助长，它们会被虫子咬，会木质化。就只能靠眼睛、手感和经验，把虫眼、木质化、结节处的老皮，找出来切掉。真正好的高货，每十斤鲜黄精才能做一斤干货。在切片的工作间里，阿姨们穿着工作服，戴着手套，在桌面上不紧不慢的切着黄精，这样安逸平和的工作氛围我也只在很少的地方感受过。
慢慢的，做着干净的东西，有个生计，同时也有人需要这样的东西。这是我见过的，有根的「乡村振兴」，未来，这样的村企会越来越多的。
出行回来，我在自己的店铺上架了独一款高货，分享给身边正好需要朋友。
新的一年，祝福大家福慧圆满增上！吃好，喝好，身体好！
